Fertig !

Jetzt verläßt die Ware den Hygienebereich. Es werden aus jeder Charge Rückstellproben genommen - dies ist gesetzlich vorgeschrieben, damit jede Charge nachvollzogen werden kann. Zur Rückstellprobe kommt ein Protokoll des Autoclavs, der den richtigen Ablauf des Kochprogrammes dokumentiert.
Hier wird wieder eine Probe entnommen und an der Hygieneschleuse zur Verkostung übergeben...